燻した大根を蒸かした米、塩、酒、酢、ザラメや砂糖・はちみつなどの糖分で漬けたものです。それぞれのメーカーで味が違います。秋田の中でも人気の漬物です。

大根をなたで適当な大きさにきり、塩で下漬けした後、甘酒、砂糖で漬け込んだものです。大根を刃の厚いなたでざっくり切ることからその名前が付きました。

なすに塩と麹、菊の花を重ねて作ったものです。県南地域の伝統的な漬物です。見た目にもきれいな秋田の漬物です。

みず（うわばみそう）は、春から夏にかけて山中の湿地で長期で採れる山菜です。

カナカブ漬けやチョロギの漬物、キクの花の味噌漬け、しそ巻きあんずなど昔から厳しい冬乗り越えるために、食べられている漬物があります。各地各家でそれぞれ独特の味がある漬物です。

羽場こうじ店の鈴木百合子さんが手がける「旬菜みそ茶屋 くらを」は、秋田県横手市増田町にある国指定有形文化財に登録された旧勇駒酒造の建物を利用し、増田の各家々で受け継がれている、麹をふんだんに使った料理が食べられるお店です。こちらの名物はなんと言っても「がっこ」。麹屋さんだけあって、麹をふんだんに使った漬物が多く、旬の野菜が色とりどりに並びます。自慢の甘酒は、秋田県のオリジナル麹「あめこうじ」を使ったもので、ノンアルコール、ノンシュガー、添加物不使用の身体に優しい１杯です。是非増田にお越しの際は、立ちよってみてください。

旬菜みそ茶屋 『くらを』[住所]　　　秋田県横手市増田町増田字中町64
[TEL]　　　 0182-45-3710
[営業時間]　10：00～16：00
ランチタイム　11：30～14：30