安藤醸造は嘉永六年創業の醸造元。（普段作業風景は見学できません。）

亨保の昔から地主として角館に住み、小作米として入ってくる米の一部を原料として味噌を醸造し、合わせて醤油も造るようになりました。当初、醸造技術の取得、伝承に大きな努力を惜しまず、常陸（現在の茨城県）まで出向いて研究を重ね、品質の改良に努めました。現在、店頭にかかげている「常陸傳、生醤油」の木製看板はその当時の名残をとどめています。

厳選された大豆・小麦・自然塩を原料に用い、常陸の国から伝授された技術に改良を重ねた醤油は旨味・甘みともに多いのが特徴です。

今回は、再仕込み醤油の諸味を見学。

「かいつき」と呼ばれる諸味を攪拌する作業。

今回、できあがったのは、仕込水のかわりに醤油を使って二度仕込を行っている再仕込醤油。成分が濃厚で刺身、寿司のつけ醤油やおひたしのかけ醤油として最適です。また、煮ものに使うと照りや香りが引き立ちます。