檜山納豆は、今は珍しいわらづと納豆を作り続けています。下級武士の家計の一助に製造したのが始まりと伝えられており、作り方は家伝の秘宝として限られた人にのみ受け継がれ、代々守り続けられてきました。秋田県を代表する民謡「秋田音頭」にも唄われています。

元祖檜山納豆は、檜山城主安東秋田氏時代（1452年頃～1602年）から代々製法を受け継ぎ、伝承し続けています。檜山納豆（粒）は、先代からの教えを忠実に守っており、納豆に大豆本来の噛み応えがあります。

檜山納豆のわらづとの苞作りは、熟練された技で、稲わらを一つ一つ丁寧に形成しています。使用している稲わらは「あきたこまち」を杭にかけ自然乾燥させたものです。

苞（つと）作りの様子です。

地元秋田県能代市の「あきた白神大豆」を水に浸し、蒸し上げます。

納豆菌を混ぜた大豆を苞の中に詰め、わらで作ったフタで閉じます。
大豆が納豆菌により発酵し、アミノ酸などの旨み成分が出てきます。

その後発酵室で、発酵させます。

仕上げは、余分なわらを裁断し、形を整えます。そしてラベルを貼り完成です。

檜山納豆は、納豆菌が大豆に浸透し、きれいなちりめんじわができます。大豆本来のかみ応えがあります。

「わらづと」の他にも、パックのものもあります。

ご飯にかけて食べる際のトッピングには塩や味噌を使ってもおいしく食べられます。一番のおすすめはにんにく味噌とのことです。ご飯のお供の他、お酒のおつまみにもなります。