たくさんあるハタハタ寿し製造会社の中で、今回お邪魔したのは秋田県の鳥海山のお膝元にかほ市の港町にある三浦米太郎商店。

こちらではすべて手作業で作っています。
ふかしたお米と麹を混ぜて麹ごはんを作ります。（麹は横手市の羽場こうじ店、お米はあきたこまちとひとめぼれ。）

オスのハタハタを一口大に切り、酢水に漬けたものです。桶の中に入っているのは１５０キログラム。

隠し味のゆずの作業。ゆずがハタハタの臭みを消してくれ、アクセントになります。皮のみ使います。にかほ市産のゆずを使用しています。

桶に笹を敷き、麹ご飯をのせ、ハタハタを入れ、にんじん、ふのり、ゆずを振りかけます。独自の配合の甘酢で漬けあげます。これを何層にも重ねます。

冷蔵庫で寝かせて、できあがったものをそれぞれのパックにして完成です。

日本各地に飯寿しの文化はありますが、味はもとより、ふのりやにんじんで彩られたハタハタ寿しは、秋田のおせち料理にも華を添えてくれる欠かせない一品です。